Японская говядина Вагю

Наверняка многие любители стейков слышали об этом невероятном деликатесе. Вагю (яп. 和牛, англ. Wagyu) дословно переводится "Японская корова" и включает в себя несколько видов пород коров предрасположенных к интенсивной мраморности.

Это самое дорогое и ценно мясо в мире и цена на него оправдана.

Об этом расскажем поподробнее.

Почему так дорого?

Каждому новорожденному теленку дают имя. Они полгода питаются материнским молоком, затем пасутся на лугах - фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. Затем бычков переводят на отборный зерновой корм и постепенно ограничивают в движении - это влияет на набор массы и жировых прослоек. Телят массируют специальными щетками, чтобы улучшить кровообращение, а также включают классическую музыку и даже добавляют в рацион саке! По заверению японцев, все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо, поскольку известно, что гормон стресса - кортизол - пагубно влияет на качество получаемого мяса.

Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.

В то время как бычков других пород, например Абердин Ангус, для получения мраморного мяса высокой категории откармливают в течение 200 дней, срок откорма японских бычков составляет 360-400 дней! В процессе кормления животным дают не только ячмень, кукурузу и другие зерновые, а также добавляют свежую траву, рисовую солому и различного рода зерносенаж.

Именно такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине.

Благодаря идеально подобранному, сбалансированному откорму, достигается еще одно важное отличие Вагю - его незабываемый, ни с чем несравнимый сладковатый аромат. Он похож на запах персика или кокосового ореха. 

Кстати, говяжий жир Вагю имеет более низкую температуру плавления, нежели у других пород бычков. Он тает ужу у вас во рту и 

появляется необычный привкус при пережевывании мяса. Такого вы точно не почувствуете при употреблении других видов говядины!

В чем польза?

Пользу деликатесной мраморной говядины сложно переоценить. Она богата жирами, белками и содержит небольшое количество углеводов, поэтому набрать вес при употреблении этого изумительного мяса просто невозможно. Калорийность Вагю - около 200 ккал на 100 гр мяса - это совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами.

Жир Вагю отличается по своему химическому составу от жира других видов бычков. Он совсем не вредит организму, а напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Кроме того, Вагю практически не влияет на уровень холестерина!

Основная масса жира Вагю представлена ненасыщенными жирными кислотами - в частности омега-3 и омега-6 - крайне полезными элементами, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В Вагю также содержатся аминокислоты, витамины группы В, холин, железо и другие микро- и макроэлементы, способствующие повышению гемоглобина, иммунитета и жизненного тонуса. Это мясо можно и даже рекомендовано есть и детям, и взрослым, и пожилым людям - всем без исключения!

Как готовить и с чем есть?

Вагю - мясо элитное и деликатесное. У него настолько насыщенный оригинальный и неповторимый вкус, что вы непременно должны его полностью прочувствовать.

Сами японцы готовят говядину несколькими способами, немного непривычными русскому человеку, но поверьте, они знают в этом толк !

Конечно можно пожарить кусок говядины как классический

стейк Рибай - это классика во всех странах. 

А мы также предлагаем попробовать:

- Нарезку якинику (яп. жареное мясо) - небольшие кусочки мяса быстро обжариваются на сковороде. К якинику идеально подходит соус Понзу. В соус разбивается яичный желток и готовое мясо макают в соус.

- Сябу-Сябу - Тонкие ломтики мяса в кипящем бульоне держат всего около минуты – этого достаточно, чтобы мясо сварилось. После того, как бульон пропитается соками мяса, в него опускают остальные продукты. Сначала варят в нем овощи, грибы, зелень (сразу доставая по готовности продукты и перекладывая их себе на тарелку). Затем, когда бульон обогатился овощными соками, на финальной стадии в горшочек закладывают лапшу.
 

Где купить?

В Хабаровске только в нашем магазине Мяс'Лен вы найдете знаменитое Вагю, привезенное из Японии.

С нами вы окунетесь в мир эталонных мясных деликатесов и примкнете к армии поклонников этого великолепного мяса с потрясающими вкусовыми качествами и неоценимыми полезными свойствами!

Мяс'Лен
Мраморная говядина и деликатесы
Режим работы Ежедневно 10:00-20:00
Хабаровск, Московская, 3
+7-924-118-66-38
+7-924-211-48-42
ИП Косинов Е.А. Все права защищены